Asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimai konditerijos pramonėje

Tikslas susipažinti su:

• asmens higienos reikalavimais ir sveikata (rankų plovimas po kiekvienos operacijos, turėjimas asmens medicininės kortelės, reguliarus sveikatos pasitikrinimas);


• darbo drabužių reikalavimais (jų skaičius, laikymas, skalbimas, rūšys);


• aplinkos ir teritorijos aplink įmonę keliamais reikalavimais (aplinkos taršos šaltiniai);


• pastatų ir patalpų reikalavimais (pastatai turi būti pastatyti naudojant tokias medžiagas, iš kurių į maistą nepatektų teršalų; juose neturi būti angų, pro kurias į vidų galėtų patekti gyvūnai, graužikai ir vabzdžiai, aplinkos teršalai);


• apšvietimo, vėdinimo ir šildymo, vandens, nuotekų reikalavimais;


• įrengimų, įrangos reikalavimais (jų higiena, valymas, dezinfekavimas, būklė, laikymas, techninė apžiūra);


• valymo, dezinfekavimo ir plovimo reikalavimais (darbo metu ir po darbo; įrengimų, inventoriaus, patalpų valymo ir dezinfekcijos planas, perplovimas).


• cheminių medžiagų saugojimo ir naudojimo reikalavimais;


• vabzdžių ir graužikų naikinimo reikalavimais;


• reikalavimais kepinių gamybai (kepinių kepimas, atvėsinimas ir apdaila; kepinių pakavimas, laikymas ir transportavimas; pusgaminių ruošimas; žaliavos ir jų ruošimas; technologinio proceso aprašymai ir receptūros);


• konditerijos gaminiais ir apsauga nuo gedimo;


• vidiniais savikontrolės sistemos patikrinimais (atliekamas vidaus auditas);


• maisto saugos savikontrolės sistema (RVASVT sistemos principai);