Pieno rūgštingumo nustatymas
Ištrauka
Maisto rūgštingumas turi didelę reikšmę, vertinant produktų kokybę. Žaliavų rūgštingumo laipsnis yra pagrindinis veiksnys, pagal kurį sprendžiama, kokį technologinį procesą pasirinkti perdirbant žaliavą į tam tikrą produktą. Maisto produktuose rūgštingumas yra griežtai ribojamas. Jeigu produkto rūgštingumas neatitinka nustatytos normos, tiekti masiniam vartojimui draudžiamas. Ne išimtis ir mūsų tiramas mokslinio darbo objektas – pienas. Svarbiausia pieno biocheminė savybė yra rūgštingumas. Žinant pieno rūgštingumą galima sužinoti ar pienas yra šviežias, ar nefalsifikuotas. Šis rodiklis atspindi pieno sanitarinę kokybę ir ar pienas tinkamas toliau naudoti kitų produktų gamybai.
Šiuo moksliniu darbu bandysime išsiaiškinti, kaip skiriasi natūralus, neapdirbtas pienas ir parduotuvinis, pasterzuotas pienas bei kaip, keičiantis pieno šviežumui, kinta jo rūgštingumas.
Turinys
- Paveikslų, lentelių ir schemų sąrašas………………………………………………………3
- Įvadas4
- 1. LITERATŪROS APŽVALGA5
- 1.1 Šviežio pieno rūgštingumas5
- 1.2 Fizinės pieno savybės6
- 1.3 Rūgštingumo nustatymo sistema8
- 2. MEDŽIAGOS IR METODAI12
- 2.1. Medžiagos ir aparatūra12
- 2.1.1. Medžiagos ir tirpalai12
- 2.1.2. Prietaisai ir priemonės12
- 2.2. Tyrimo metodai12
- 2.2.1 Pieno titruojamojo rūgštingumo nustatymas12
- 2.2.2 Darbo eiga13
- 2.2.3 Rezultatų skaičiavimas14
- 3. TYRIMŲ REZULTATAI IR JŲ APTARIMAS15
- 3.1. Teoriškai gauti rezultatai15
- 3.2. Praktiškai gauti rezultatai15
- IŠVADOS16
- LITERATŪROS SĄRAŠAS17
Reziumė
- Lygis
- Universitetas
- Įkeltas
- Bal 6, 2015
- Publikuotas
- 2014 m.
- Apimtis
- 17 psl.
Ne tai, ko ieškai?
Išbandyk mūsų paiešką tarp daugiau nei 16600 rašto darbų