Plovimai ir dezinfekcija maisto įmonėje

    Valymo tikslas yra pašalinti nešvarumus, taip pat ir gamybos atliekas, bei bakterijas. Nešvarumai lieka ant paviršiaus ir laikosi dėl stiprios sukibimo jėgos, todėl jiems pašalinti reikia šiek tiek energijos, kad įveikti tarp substrato ir pamato atsiradusią trauką. Tam, kad produktai būtų  apsaugoti nuo fizinio ir mikrobiologinio užteršimo, patalpos, įrengimai ir naudojamas inventorius turi būti reguliariai valomi ir dezinfekuojami. Valymo procesui galima naudoti įvairius tirpiklių, pagalbinių cheminių ir fizinių priemonių derinius.Maisto pramonėje vienintelis tirpiklis gali būti vanduo. Geras tirpiklis drėkina, tirpina ir surenka tuos nešvarumus, kuriuos norima pašalinti,kaip galima mažiau pažeisdamas naudojamus įrankius ir medžiagas. Vandens savybės pašalinti nešvarumus nėra pačios geriausios, todėl norint pagerinti jas naudojamos įvairios cheminės priemonės.

 Valymo priemonės turi pagerinti paties valymo savybes: drėkinimą, savybę tirpinti nešvarumus, atskirti juos nuo paviršių. Valymo priemonės turi neleisti vandenyje iškristi kalkėmis, atskirai ar junginiuose. Vandens savybės drėkinti  medžiagą bei valymo priemonių efektyvumas yra tuo didesnis, kuo aukštesnė temperatūra. Tačiau esant aukštai temperatūrai , iškrenta kalkės, panašiai kaip ištirpinti baltymai denatūruojasi nuo karščio ir virsta nuosėdomis. Jei teršalus daugiausia sudaro baltymai, skalavimo vandens temperatūra neturėtų viršyti 400C.

 Po mirkymo visada reikia gerai pašalinti visus nešvarumus, kad valymas būtų efektyvus. Norint efektyviai atlikti valymą bei užtikrinti higieną, svarbu pasirinkti patikrintus ir tikslingus valymo metodus. Valant reikėtų laikytis tokio nuoseklumo:

• Stambūs nešvarumai pašalinami įvairiais gremžtukais, šepečiais, o susikaupusios nuosėdos nutrinamos arba nugramdomos, po to plaunama šiltu 35-400C vandeniu.
• Panaudojami cheminių plovimo medžiagų tirpalai purvui ir bakterinei plėvelei atmirkyti.
• Skalaujama vandeniu, kad būtų pašalinami purvo ir plovimo medžiagų likučiai.
• Atliekama dezinfekcija.
• Skalaujama vandeniu, jeigu to reikalaujama po dezinfekcinės medžiagos panaudojimo.

 Svarbu, kad darbuotojai dirbantys su stipriomis šarminėmis ir rūgštinėmis medžiagomis, privalo dėvėti apsauginius drabužius ir nešioti apsauginius akinius, be to privalo būti išsamiai susipažinę su tų medžiagų naudojimo taisyklėmis. Tara, kurioje laikomos medžIagos, turi būti aiškiai paženklinta ir laikoma atskirai nuo maisto ir pakavimų medžiagų.