Baigiamojo praktikos ataskaita AB ,,PIENO ŽVAIGŽDĖS” filialo ,,PANEVĖŽIO PIENAS” įmonėje

Studijų baigiamąją praktiką atlikau AB ,,PIENO ŽVAIGŽDĖS” filialo ,,PANEVĖŽIO PIENAS” įmonėje. Ši praktika truko šešias savaites. Ji prasidėjo kovo 17 dieną ir baigėsi balandžio 25 dieną.

Praktikos metu įgijau daug teorinių bei praktinių žinių apie pieno produktus ir jų gamybą. Ypač domėjausi varškės sūrelių gamyba ir jų gamybos įrenginiais. Sužinojau kokios žaliavos yra naudojamos ir kokie įrenginiai yra reikalingi jų pramonėje.

Trumpai susipažinkime su įmonės istorija. Nepriklausomos Lietuvos laikotarpiu (1929-1940 m.) pieno perdirbimo įmonių veiklą koordinavo jų sąjunga „Pienocentras“, kuris organizavo produktų realizavimą vidaus ir ypač užsienio rinkose. Ypač daug buvo eksportuojama sviesto.

Panevėžio miesto pieninė, davusi pradžią dabartiniam AB „Pieno žvaigždės“ filialui „Panevėžio pienas“, savo istoriją skaičiuoja nuo 1942 metų. Taigi, Panevėžio filialas- pats seniausias bendrovėje. Jam jau 66 metai. 60– mečio proga išleista knyga „Pieno ąsotėlio istorija“.

Tolimajame penktajame dešimtmetyje Panevėžio pieninės veikla prasidėjo turint pieno separatorių, medinį sviesto muštuvą, grietinės brandinimo vonią bei dvi vonias varškės skyriuje.

1957 m. Lietuvoje įsteigti 5 pieno kombinatai, tarp jų– ir Panevėžio, kuris po savo stogu priglaudė miesto pieninę. Nuo 1970 metų Panevėžio pieno kombinatas įsikūrė naujose patalpose, jose, pamažu modernizuojant ir atnaujinant patalpas, investuojant į moderniausią techniką, bendrovė dirba iki šiol. Atgavus nepriklausomybę, keitėsi bendrovės struktūra ir priklausomybė. Panevėžio pieno kombinatas pamažu tapo valstybine akcine įmone, 1995 metais- akcine bendrove „Panevėžio pienas“, o 2004 metais įmonė įsitraukė į darnią „Pieno žvaigždžių“ šeimą ir tapo filialu.

Praktikos tikslai:

Parinkti žaliavas ir medžiagas pagal produkcijos asortimentą;Apibūdinti žaliavų ir medžiagų savybes;Nustatyti maisto priedų ir skoninių medžiagų panaudojimo galimybes;Analizuoti maisto produktų atitikimą standartų reikalavimams;Apibūdinti produkcijos kokybės vertinimo būdus;Analizuoti maisto produktų receptūras, charakterizuoti paruoštos produkcijos sudėtį;Analizuoti maisto produktų gamybos technologines instrukcijas;Analizuoti maisto gamybos žaliavas;Planuoti žaliavų poreikį, organizuojant gamybą;Charakterizuoti žaliavų ir paruoštos produkcijos sandėliavimo sąlygas;Nustatyti produkcijos laikymo ir realizacijos terminus;Nustatyti optimalų maisto produktų ar žaliavų atsargų kiekį;Analizuoti apskaitos tvarkymo ir materialinės atsakomybės paskirstymo principus;Apibūdinti įmonės technologinę įrangą ir kontrolės prietaisus;Charakterizuoti technologinės įrangos ir kontrolės prietaisų veikimo principus;Apibūdinti materialinių išteklių inventorizavimą;Apibūdinti technologinius įrengimus pagal klasifikavimo principus ir technines charakteristikas;Nustatyti įrengimų poreikį technologiniam procesui;Pateikti įrengimų išdėstymo gamybinėse patalpose planą;Analizuoti įrengimų saugaus darbo ir eksploatacijos taisykles;Išanalizuoti technologinio proceso rizikos veiksnius;Nustatyti technologinio proceso svarbius valdymo taškus, jų stebėseną bei korekcijos priemones;Išanalizuoti gamybinės sanitarijos ir gamtos apsugos reikalavimus įmonei;Išanalizuoti technologinių procesų ypatumus;Apibūdinti darbuotojų teises ir pareigas, atsakomybės pasidalijimą;Pateikti ir išanalizuoti darbo laiko grafiką;Išanalizuoti su maisto gamyba ir realizavimu susijusių norminių dokumentų reikalavimus;Vertinti įmonės tolimąją ir artimąją verslo aplinkas;Analizuoti finansinius įmonės veiklos rodiklius.

Praktikos uždaviniai:

Trumpai apibūdinti bendrą įmonės veiklos charakteristiką, jos gaminių asortimentą.Išsiaiškinti kokios yra varškės sūrelių žaliavos ir medžiagos, jų kainą bei sąnaudas.Išanalizuoti varškės sūrelių gamybos technologiją, pateikti jų gamybos srauto diagramą.Apibūdinti pagrindinius sūrelių gamyboje naudojamus technologinius įrenginius, pateikti jų planą bei saugaus darbo taisykles.Išsiaiškinti kokie gali būti su pieno ir varškės sūrelių ingredientais susiję rizikos veiksniai, taip pat išanalizuoti RVASVT planą.Išsiaiškinti ISO procesus, įdiegtus įmonėje dėl gamybinės sanitarijos ir aplinkos apsaugos.Išnagrinėti darbuotojų darbo laiko grafiką, jų teises ir pareigas.Išsiaiškinti kokie, su maisto gamyba ir realizavimu susiję norminiai dokumentai, yra įdiegti įmonėje.Išanalizuoti finansinius įmonės veiklos rodiklius.