Galvijienos kokybės rodikliai bei ją lemiančių faktorių analizė

Galvijiena - tai viena iš pagrindinių mėsos rūšių, plačiai naudojamų Australijoje, Pietų bei Šiaurės Amerikoje, Europoje. Šios rūšies mėsa yra vartojama labai įvairiai: mėsa (raumenys) būna supjaustoma į steikus, file, šonines su kaulais ir kt. arba gali būti naudojama malta. Galvijų kraujas naudojamas gaminant kraujines dešras. Kitos valgomos dalys yra uodega, liežuvis, skrandžio žarnokai, kepenys, inkstai, sėklidės, širdis, kasa, smegenys (dabar juos valgyti draudžia dėl jaučių kempiškosios encefalopatijos), žarnos, tešmuo. Iš galvijų kaulų verdami sultiniai.
Galvijiena yra trečia pagal suvartojamą kiekį mėsos rūšis Lietuvoje. Remiantis 2009 metų duomenimis, Lietuvos gyventojas per metus vidutiniškai suvalgė 5 kg jautienos.
Galvijienos kokybė priklauso nuo daugelio faktorių, be šėrimo, priešskerdiminių sąlygų, taip pat veislės, amžiaus, lyties, mėsos kokybė priklauso ir nuo mėsos apdorojimo technologijų. Šiuolaikinis mėsos pirkėjas kelia labai aukštus kokybės reikalavimus, todėl galvijienos gamintojai taip pat yra suinteresuoti gaminti tik aukštos kokybės jautieną. Paklausi yra jauna, sultinga, geromis skoninėmis, maistinėmis ir technologinėmis perdirbimo savybėmis pasižyminti bei geros prekinės išvaizdos galvijiena.

Darbo tikslas – įvertinti mėsos kokybę apibūdinančius rodiklius bei įvairių faktorių įtaką mėsos produkcijos kiekiui ir kokybei.