Žuvis, jos struktūra, cheminė sudėtis, technologija

Baltymai (14-26 %);Riebalai (0.5-33 %);Mineralinės medžiagos (iki 3 %);Angliavandeniai (0.5-0.8 %);Vanduo (53-85 %).

Pagrindinė sudedamoji medžiaga-baltymai;

Chemine sudėtimi žuvų mėsa artima gyvulių mėsai. Joje yra baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų, vitaminų, vandens. Atskirų žuvų sudėtis nevienoda ir priklauso nuo rūšies, amžiaus lyties, gyvenamosios vietos, sugavimo laiko ir t.t.