Pieno kokybės rodikliai ir juos įtakojantys faktoriai

Pienas ir jo produktai yra vieni iš daugiausiai vartojamų produktų visuomenėje, todėl labai svarbu, kad vartotojams tiekiamas pienas būtų kokybiškas ir atitiktų visus keliamus reikalavimus. Tam yra atliekamas pirminis pieno kokybės rodiklių įvertinimas, kurio metu pienas turi būti gerai išmaišomas, o jį išmaišius, nustatoma pieno spalva, kvapas, konsistencija, matuojama temperatūra.
Be pirminių pieno kokybės rodiklių, yra ir pagrindiniai pieno kokybės rodikliai, kurie daro įtaka pieno kokybei –bendras bakterinis užterštumas, somatinių ląstelių skaičius (SLS), inhibitorinių medžiagų nebuvimas ir pieno užšalimo temperatūra.
Nekokybiškas pienas daro neigiamą įtaką žmogaus sveikatai, gali sukelti aterosklerozę, širdies ligas ar infarktą, didinti cholesterolio kiekį kraujyje ir kt.

Darbo tikslas – įvertinti faktorius, darančius įtaką pieno kokybei.