Mėsos šviežumo nustatymas

Šviežia mėsa – tai tokia mėsa, kuri nebuvo specialiai apdorota jokiu kitu būdu, išskyrus šaltį, taip pat vakuuminiu būdu ar inertinių dujų atmosferoje įpakuota mėsa, o šviežia paukštiena - neapdorota jokiu kitu būdu, išskyrus šaltį. Šviežia mėsa ir paukštiena turi būti švari, be matomų pašalinių priemaišų, kvapų, kraujosrūvų, kraujo likučių.

Mėsos, paukštienos ir jos riebalų šviežumas pirmiausia įvertinamas jusliniais metodais. Jeigu kyla abejonių dėl jų šviežumo, atliekami cheminiai ir mikrobinio užterštumo tyrimai, kurie detaliai nurodyti Mėsos ir paukštienos šviežumo įvertinimo techniniame reglamente, suderintame su Valstybine maisto ir veterinarijos tarnyba