Baltymų apykaita, sutrikimai, poveikis sveikatai

Baltymai – tai plastinė statybinė medžiaga (2), sudaranti visų ląstelių gyvąją materiją (1). Organizme baltymai yra įvairių junginių pavidalu, labai svarbi biologinė jų reikšmė – baltymai dalyvauja įvairiuose gyvybiniuose procesuose (2). Taigi, baltymai – ilga molekulių grandinė, sudaryta iš aminorūgščių, kurios sujungtos peptidinėmis jungtimis (9). Didžiulės baltymų molekulės sudarytos maždaug iš 20 skirtingų, įvairia eilės tvarka išsidėsčiusių ir įvairiai toje eilėje pasikartojančių aminorūgščių. Tačiau toks kiekvieno baltymo aminorūgščių išsidėstymas yra pastovus ir genetiškai nulemtas. Nuo to priklauso baltymų struktūros ir funkcijos specifika (3).
Baltymai sudaryti iš įvairių aminorūgščių, tačiau kiekvieno organizmo specifiški, pasigamina iš gautų su maistu ir kai kurių iš dalies besigaminančių organizme aminorūgščių (2). Baltymų ir aminorūgščių su maistu turime gauti pakankamai. Žmonės prisitaikę maitintis įvairiu – ir gyvulinės, ir augalinės kilmės maistu, tačiau galima maitintis ir vegetariškai, jeigu tik tokioje dietoje yra pakankamai visų pagrindinių aminorūgščių (1). Daugelio aminorūgščių organizmas visai nesugeba sintetinti ir turi jų reikiamą kiekį gauti su maistu. Sergant kepenų ar kitomis su baltymų pasisavinimu susijusiomis ligomis organizmas nesugeba sintetinti tam tikrų aminorūgščių ir jos tampa esminėmis. Kadangi žmogaus organizme yra 12-14 kg baltymu, jie nuolat skaldomi ir sintetinami, todėl organizmas privalo gauti kasdien tam tikrą kiekį baltymų. Žmogaus, gaunančio per dieną su maistu 70 g baltymų, organizme atsinaujina apie 250 g baltymų. Anksčiau į tai nebuvo pakankamai atkreiptas dėmesys ir dėl to baltymų poreikis buvo skaičiuojamas didesnis (2).
Kad baltymai yra reikalingi organizmui ir gerai sveiktai – sutinka daugelis. Bet dėl kiekio, šaltinių ir pasisavinimo yra daug skirtingų nuomonių (9). Taigi, šiame darbe bus aptariami baltymų ypatumai, specifiškumas. Taip pat bus aptariamas baltymų virškinimas, poreikis žmogaus organizmui bei organizmo sutrikimai, kurie gali susidaryti organizme esant per mažai ar per daug baltymų.
Darbo tikslas: išsiaiškinti organizmo sutrikimus, kylančius dėl baltymų poveikio organizmui bei išsivysčiusius jų apykaitos pakitimus.