Duonos trinties koeficiento tyrimai. Magistrinis darbas

Maisto pramonės įrenginiams keliami specialieji reikalavimai: pažangios maisto produktų technologijos, techninis ekonominis efektyvumas, darbinių organų atsparumas susidėvėjimui, išlūžimui, dilimui. Dėl dilimo proceso tam tikras įrenginio dalių, besiliečiančių su maistu, medžiagų kiekis gali patekti į maistą. Darbe atlikta norminių dokumentų reglamentuojančių maisto higieną bei reikalavimus maisto pramonės įrenginiams apžvalga. Darbe pateikta maisto pramonės įrenginiuose naudojamų dangų, medžiagų ir jų tyrimų apžvalga. Išanalizuota dangų dilimo ir trinties koeficiento eksperimentinių tyrimų metodika. Šiame darbe pateikiami lietuviškos ruginės duonos eksperimentinių tyrimų rezultatai, dilimo ir trinties aspektu. Duonos gamybos procese duona kontaktuoja su įrenginių konstrukcinių elementų paviršiais bei peiliais. Duonai slystant paviršiumi svarbus proceso rodiklis yra duonos dinaminis trinties koeficientas. Kadangi laboratorinėse sąlygose dangos dilimo intensyvumą veikiant duonai užtikrinti labai sudėtinga dėl specifinių duonos savybių, atlikti eksperimentiniai šios dangos dilimo bandymai natūrinėse sąlygose. Tyrimams pasirinktos maisto pramonėje tinkančios medžiagos ir atlikti palyginamieji duonos dinaminio trinties koeficiento tyrimai į skirtingų medžiagų paviršius. Nustatyta medžiaga turinti mažiausią dinaminės trinties koeficientą į maisto pramonėje naudojamas medžiagas.
PAGRINDINIAI ŽODŽIAI: dangos dilimas, duonos trinties koeficientas, statinis trinties koeficientas, dinamis trinties koeficientas.